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过年炸丸子,最忌放面粉和淀粉,教您正确做法,外酥里嫩放凉不硬

2025-01-27 来源:阿莱美食

导读:在我们当地,每年只要过了腊月二十五,家家户户都会走油锅,只要是能吃的东西,都可以走油锅,而在中国,无论南北方,有一道菜几乎家家户户在春节期间都会炸,它就是肉丸子。记得小时候,每当到了春节,爷爷就会在家门口架起土灶,然后我们几个姊妹全部都围坐在土灶旁边,爷爷一边炸我们一边吃,特别是刚出锅的肉丸,我可以一口气吃7-8个呢!而爷爷不仅帮自家炸,还有十几户人家让爷爷帮助炸,因为很多人都说爷爷炸的肉丸子,外酥里嫩,放凉都不硬,村里数他炸的肉丸最好吃。

而长大后,虽然我们姊妹都有了各自家庭,但是每年过年,还是会回村里,此时是我们炸丸子给爷爷吃了,而早在10年前,爷爷就把炸丸子的诀窍告诉给我们了,看完他的做法,我才发现我以前炸丸子时,最忌加的面粉和淀粉,因为加了淀粉会使丸子发硬,加了面粉会导致丸子吃着不蓬松。而最近几天,每天都有好几位粉丝问我如何炸肉丸,所以为了帮助到大家,今天我就把炸丸子的正确做法分享给大家,按照我的方法炸丸子,外酥里嫩放凉不硬。

【食材准备】:前夹肉2斤、老面馒头2个、鸡蛋1-2个、老姜15克、黑胡椒粉4克、花椒5克、食盐、葱花、食用油适量。

【制作方法】:

第一步:做肉丸,首先前夹肉,其次五花肉,因为前夹肉肥肉相间,加上这个部位的肉比其他肉嫩一点,用这个部位做的肉丸会更好吃,买回家的前夹肉,先把皮切的扔掉,然后把肉冲洗干净后,接着把肉摆在砧板上,先将肉切成薄片,最后再不断的剁肉,直到将肉剁成绿豆大小的颗粒备用。

第二步:把准备的老姜洗净后切成碎末,然后将花椒洗净后放入碗中,加入半碗的热水道花椒中,将花椒浸泡10分钟后,接着把葱花洗净后切成碎末备用。

第三步:把准备的老馒头先撕成小块,然后把馒头放到掌心上,接着用力快速的搓馒头,直到将馒头都搓成碎末。刚蒸熟的馒头是搓不了碎末的,需要将馒头完全放凉后才可以搓,想馒头快速搓成碎末,可以把冷馒头放入冰箱中冻1小时在搓,会更好的把馒头搓成碎末。

第四步:把切好肉末、姜末、葱花、鸡蛋、食盐、100ml的花椒水全部都放入盆中,然后朝一个方向快速搅拌肉末,大概需要搅拌4-5分钟,中途如果手累了,可以休息一下,不可以换方向搅拌肉馅,否则肉就不劲道了,直到肉馅搅拌的非常有劲就可以了。

第五步:把捏碎的馒头放入到肉馅中,然后继续搅拌一会儿,直到馒头末和肉馅全部都混合在一起后,再黑胡椒粉放入肉馅中搅拌均匀即可。黑胡椒粉不可以和肉馅一直搅拌,从而防止肉馅发黑。

第六步:锅中放入小半锅油,炸丸子一定要舍得放油,油少了,丸子容易糊,然后手上抓一把肉,从大拇指将肉捏光滑后,接着从虎头挤出一个丸子放入锅中,直到所有的肉馅都挤成肉丸放入锅中。

第七步:等丸子都挤到锅中后,先不要搅拌,等丸子炸2分钟左右,丸子都定型后,然后改中小火,继续炸3分钟左右,一边炸一边搅拌,防止丸子糊,直到将丸子炸的金黄色后捞出,控干丸子表面油即可食用。

【胡师傅有话说】:

1、在我们当地,做肉丸都是放馒头末的,因为馒头发酵后,它会变得特别蓬松,而做丸子家馒头末,不仅可以是丸子也变得更蓬松,而且还能使丸子放凉后也不回软。

2、炸丸子时,千万不要用特别瘦的肉,越瘦丸子吃着越柴,要想丸子好吃,肥肉和瘦肉的比例最好的7:3或6:4,我个人做肉丸,经常是6分肥4分瘦。

3、炸丸子一定要打一点花椒水到里面,花椒水不仅可以去除肉的香味,还能使肉丸吃着鲜嫩多汁。

过年炸丸子,最忌放面粉和淀粉,用馒头末做丸子,可以使肉丸外酥里嫩放凉不硬!如果今天的文章对您有帮助,请点一个关注,点一个赞,这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧,最后感谢大家的观看。

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