蘸糊糊是平遥人的一种粗粮吃法,主要用高粱面做,做法也很简单,把面搅到水里,温火慢慢熬,并且不停地搅,一直熬成糊糊状,可以用筷子把面糊糊夹起来,糊糊就做好了。然后往油锅里倒上油,烹上葱花调料辣椒面,再加水熬成汤,蘸糊糊的两道工序就完成了。
糊糊也同饺子、蘸片子一样,是蘸了蘸水水吃的。用一根牙签扎了,文文雅雅地吃。这是糊糊的改良,又平白增出些细腻来。其实这是很巧的一种心思,多出现在女孩子和妇人的碗里。《高粱面糊糊》主要用高粱面和白面混合做,做法也很简单,把混合好的面和水按比例搅匀,在铁锅里温火慢慢熬,并且不停地搅,一直熬成糊糊状,直到面糊发亮, 可以用筷子把面糊糊夹起来,糊糊就做好了。然后往油锅里倒上油,烹上葱花调料辣椒面,再加水熬成汤,“蘸糊糊”的两道工序就完成了。下面的是最具平遥特色的蘸料;黄菜 《高粱面糊糊》的做法简单,吃法却有讲究,主要体现在“蘸”上。把糊糊舀到碗里,小碟里倒上调料汤,手持筷子夹一块糊糊, 放在汤里蘸一蘸就可以吃了。“糊糊”要想吃香,主要是把调料汤做香。黄菜做的调料汤很辣也很香,夹一块糊糊蘸一下汤,嚼在嘴里又香又辣,比吃白面条还要好吃。
蘸糊糊的做法简单,吃法却有讲究,主要体现在“蘸”上。把糊糊舀到碗里,小碟里倒上调料汤,手持筷子夹一块糊糊,放在汤里蘸一蘸就可以吃了。“蘸糊糊”要想吃香,主要是把调料汤做香。