1、砂锅洗净备好，茄子切小块。
2、姜,蒜,葱,泡椒切成末备用。
3、烧开水,放切好的茄子,水再开后煮二分钟捞出放砂锅中。
4、猪肉剁成蓉,加盐,料酒,酱油腌制15分钟。
5、醋,料酒,白糖,花椒粉,酱油,调成鱼香汁。
6、炒锅烧热,加入油,放红油豆瓣酱炒香。
7、加入蒜末,葱末,姜末,泡椒粒一起炒香。
8、加入腌制好的肉末煸炒。
9、加入鱼香汁煮开。
10、把肉末鱼香汁烧开后倒入焯好水的茄子中，砂锅盖上盖,焖煮十五分钟,撒上葱花即可。
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