白茶的种类主要有以下几种：
1、白毫银针：选用鲜嫩芽尖，芽尖光滑，披白色茸毛，外形像银针般直挺，故名银针。
2、白牡丹：选用一芽二叶，或一芽三叶的鲜嫩芽头，芽叶大小适中，整齐匀称，如白牡丹花簇簇。
3、寿眉：以一芽一叶、一芽两叶的鲜嫩芽头为原料，制成条索形状，外形似嫩枝小叶，又叫“初芽”。
4、白莲花：制作原料以基本成熟的芽头及一二片老叶为主，芽叶大小适宜，未破茶汁，复经细揉，烘干，外形似莲花骨架。
5、贡眉：原料采用一芽两叶或一芽三叶，芽叶匀齐，大小适中。
6、水仙：选用基本成熟的鲜嫩芽头和一三片老叶，以芽头为主，制成“水仙眉”。
7、太姥山毛尖：产于太姥山，选用极为鲜嫩的一芽一叶，外形条索紧细优美，色泽翠绿，富有银色毫剪，香味浓郁。
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